Kaisersemmeln mit Bio Backmalz
Zutaten für circa 14 Stück:
500 g Weizenmehl Type 550 (AT Type 700)
11 g Salz
10 g Butter
10 g Moritz & Jakob Bio Malzextrakt (oder Honig)
9 g Trockenhefe (oder 21 g Frischhefe)
ca. 300 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig ca. 15 Minuten mit wenig Mehl bestreut und einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort (25 – 30 °C) ruhen lassen.
Anschließend den Teig in gleich große Stücke teilen (ca. 60 g), rund formen und über Kreuz einschneiden. Nach Wunsch die Teigstücke nun mit Wasser bestreichen und in Mohn, Sesam etc. tunken.
Die Teigstücke mit dem Schnitt nach unten auf ein leicht bemehltes Tuch legen und abgedeckt 40 – 50 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Für eine ausreichend feuchte Backatmosphäre eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten in den Backraum stellen.
Wenn sich das Volumen der Teigstücke verdoppelt hat, diese vorsichtig umdrehen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Teigstücke vorsichtig mit Wasser abstreichen oder besprühen und das Blech umgehend auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Semmeln bei 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) für 15 – 18 Minuten goldbraun backen.
Arbeitszeit 30 Minuten, Gesamtruhezeit 1 Stunde, Backzeit 15 – 18 Minuten, Gesamtzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten
Durch die Zugabe von natürlich enzymaktivem Moritz & Jakob Bio Backmalz kann der Teig besser reifen und Gebäcke gewinnen an Volumen. Malz trägt zu einer weicheren, feuchteren Krumenstruktur bei und sorgt für eine angenehme Krustenfarbe und anhaltende Krustenrösche.
Erhältlich in wiederverschließbaren Beuteln: 250g
Bio Gerstenmalzextrakt verleiht dem Gebäck eine ansprechende Krustenfarbe und anhaltende Krustenrösche. Typische Malzaromen kommen ganz besonders zur Geltung.
Erhältlich in Gläsern: 220g