Buttermilch-Dinkel-Mischbrot mit Bio Dinkelsauerteig
Zutaten für eine rechteckige Backform (Länge 28 cm):
250 g Dinkelmehl Type 630 (AT Type 700)
200 g Roggenmehl Type 1150 (AT Type 960)
15 g Butter
13 g Salz
9 g Trockenhefe (oder 21 g Frischhefe)
150 ml Buttermilch
ca. 200 mllauwarmes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig ca. 30 Minuten mit wenig Mehl bestreut und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort (25 – 30 °C) ruhen lassen.
Anschließend den Teig mit möglichst wenig Mehl zu einem länglichen Wecken formen, in eine gefettete Kastenform legen und mit wenig Mehl bestreut abgedeckt an einem warmen Ort weitere 40 – 50 Minuten aufgehen lassen. Der Teig sollte so weit aufgehen, dass er ein wenig über den Rand der Form herausragt.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Für eine ausreichend feuchte Backatmosphäre eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten in den Backraum stellen. Den Teig in der Form belassen, mit Wasser abstreichen und mit einem scharfen Messer mehrfach dekorativ einschneiden. Nach Wunsch mit Mehl bestreuen.
Anschließend die Kastenform auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und bei 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200°C (Umluft 180°C) reduzieren und weitere 35 – 40 Minuten fertig backen (Gesamtbackzeit 45–50 Minuten). Das fertig gebackene Brot nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Arbeitszeit 20 Minuten, Gesamtruhezeit 1 Stunde 20 Minuten, Backzeit 45 – 50 Minuten, Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Bio Dinkelsauerteig ist aufgrund seiner hellen Farbe und milden Aromatik besonders geeignet zur geschmacklichen Abrundung von Dinkel- und Weizengebäcken aber auch zur Versäuerung von milden Roggen- und Roggenmischbroten.
Erhältlich in wiederverschließbaren Beuteln: 250g